近日，以“創新·發展”為主題的2025全國葡萄酒果酒行業年會在安徽省淮北市召開。年會由淮北市政府支持、中國食品工業協會主辦，與會嘉賓聚焦葡萄酒技術研發、市場應用、品牌推廣、消費培育等內容，展開了深入研討和交流。
 

　　政企協研攜手，共啟行業新篇章

　　過去一年，全球飲料酒產業格局風云變幻，葡萄酒和果酒行業也面臨諸多機遇與挑戰。中國食品工業協會副會長兼秘書長馬勇指出：“創新是推動行業進步的核心動力。在消費多元化的大背景下，消費者對葡萄酒、果酒的品質、風味、健康提出了更高要求。我們只有堅持創新，不斷突破，才能更好滿足市場多元化的需求。從原料選擇到釀造工藝，從產品設計到營銷模式，每一個環節都蘊藏著創新的空間。”

　　對于葡萄酒行業而言，傳統工藝與現代科技的融合是創新的關鍵方向。在馬勇看來，一是要勇于創新，敢于突破傳統思維的束縛，積極探索新技術、新工藝、新產品；二是要加強合作，行業上下游企業之間、產區之間要攜手共進，實現資源共享、優勢互補；三是要堅守品質，創新的目的是不斷追求質量和風格的突破，只有以品質為基石，以風格為靈魂，創新成果才能走得更遠。

　　全國食品質量控制標準化委員會主任委員、市場監管總局食品生產司原司長馬純良提出，培育新質生產力，實現高質量發展，是現階段企業發展的基本目標。創新包括技術創新、產品創新、包裝創新、營銷創新、文化創新等多個方面，就葡萄酒、果酒而言，在種植領域，要進行特色原料的創新；在產品領域，要推出更符合健康、舒適等新消費需求的產品；在包裝、營銷和文化領域，要突出差異化等。

　　素有“運河故里、中國酒鄉”之稱的淮北，不僅具有得天獨厚的自然風光條件，還孕育了多個知名品牌。淮北市副市長陳英表示，近年來，通過強機制、降成本、育人才等舉措，淮北市構建了良好的營商環境與全產業鏈生態圈。同時，淮北還有著豐富的葡萄酒、果酒產業基礎原料資源。此次活動落地淮北，不僅充分展示了行業創新成果，更為淮北深化產學研合作、進一步推動本地產業與全國資源深度融合提供了重要契機。

　　開拓融合創新，共謀產業新發展

　　創新型葡萄烈酒產品有哪些技術關鍵要素？如何運用AI技術實現產品風味的精準設計？中國食品工業協會葡萄酒果酒專家委員會主任、中國農業大學教授段長青以“基于風味定向調控的葡萄烈酒創新產品生產技術”為題進行了現場分享。他從葡萄烈酒的風味物質基礎、生產工藝、風味定向調控3個方面，進行了深入淺出的分析講解，并帶領大家品鑒了特色酒款。

　　怎樣通過橡木桶陳釀技術塑造獨特風格？來自法國圣哥安公司的安德烈博士聚焦“不同風格的葡萄酒對應的橡木陳釀技術”，結合歐洲百年陳釀案例，就橡木桶材質、烘烤工藝與陳釀周期等對酒體風味的差異化影響進行了解析。

　　近兩年，融合創新型產品備受市場青睞，成為推動市場發展的一支新力量，而其也更需要在技術創新、品類拓展、文化挖掘等方面持續發力。探索糧食、鮮花、水果等原料的融合發酵，采用不同的儲存容器陳釀老熟，開發出醬香威士忌、氣泡黃酒、山茶花柚子風味新魂燒酒等創新產品……年會期間舉行的跨界融合創新型產品品鑒活動，讓人們看到了近年來葡萄酒行業在融合創新方面的大膽嘗試。北京農學院釀酒工程系主任李德美表示：“葡萄酒、果酒行業需打破原料邊界，通過‘風味+文化+場景’的三位一體模式，打造具有中國特色的新酒類IP。”

　　此外，為進一步拓展交流領域，提升跨界融合思維，打開創新視野，會議期間還安排了口子酒業、淮北相山食品博覽園的參觀考察，為與會代表們提供了更多深入交流的機會。（記者  章 玉）